Категория:
Приготовлено "по-столовски"
На грамм: 100
Калории: 12,4 кКал
Белки: 1,2 г
Жиры: 0,7 г
Углеводы: 0,2 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Кости пищевые говяжьи | 250 г | 37,5 г/12,5 г/0 г | 262,5 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Говядина жирная | 113 г | 20,3 г/23,7 г/0 г | 294,9 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Морковь красная | 10 г | 0,1 г/0 г/0,7 г | 3,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка корень | 7 г | 0,1 г/0 г/0,8 г | 3,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук репчатый | 10 г | 0,2 г/0 г/1 г | 4,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Вода питьевая | 1400 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Соль поваренная | 8 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Шаг 1
Подготовленные кости положить в воду и варить.
Шаг 2
Для приготовления оттяжки мясо пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5 - 2 л воды на 1 кг мяса), добавить соль и настаивать на холоде в течение 1 - 2 часов.
Шаг 3
Перед окончанием настаивания в смесь добавить слегка взбитые яичные белки и перемешать оттяжку.
Шаг 4
Морковь, лук, коренья подпечь до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания.
Шаг 5
Сваренный бульон охладить до 50 - 60 градусов. Ввести в часть бульона оттяжку, осторожно помешивая и добавляя лук и коренья. Добавить остальной бульон.
Шаг 6
Бульон с оттяжкой нагреть и проварить при слабом кипении в течение 1 - 1,5 часа, до тех пор пока оттяжка не осядет на дно.
Шаг 7
По окончании варки с бульона снять жир, осторожно процедить и снова довести до кипения. Хранить на мармите не более 2 часов.