Категория:
Приготовлено "по-столовски"
На грамм: 100
Калории: 32,3 кКал
Белки: 3,6 г
Жиры: 1,7 г
Углеводы: 0,4 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Курица окорок | 260 г | 54,6 г/28,6 г/0 г | 481 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Яйцо куриное | 13 г | 1,7 г/1,5 г/0,1 г | 20,4 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Морковь красная | 13 г | 0,2 г/0 г/0,9 г | 4,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Сельдерей корень | 12 г | 0,1 г/0 г/0,5 г | 2,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук репчатый | 10 г | 0,2 г/0 г/1 г | 4,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Вода питьевая | 1300 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Кости куриные | 625 г | 112,5 г/50 г/6,3 г | 975 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Соль поваренная | 8 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Шаг 1
Подготовленную курицу варить при слабом кипении, удаляя пену и жир.
Шаг 2
Лук и коренья подпечь до светло-коричневой корочки.
Шаг 3
За 30 - 40 минут до готовности бульона добавить в него подпечёные овощи.
Шаг 4
Для приготовления оттяжки измельчить кости кур (200 г на 1000 г бульона), залить холодной водой (1 - 1,5 л воды на 1 кг костей), добавить соль и выдержать 1 - 2 часа на холоде при температуре 5 - 7 градусов. После добавить взбитый яичный белок.
Шаг 5
Бульон охладить до 50 - 60 градусов, аккуратно ввести в него оттяжку, хорошо перемешать и варить при слабом кипении в течение 1 - 1,5 часов.
Шаг 6
Готовый бульон процедить, довести до кипения и хранить на мармите.