Телятина кисло сладкая по-ашкеназски
Кулинарная группа:
Блюда из мяса
Автор:
admin
На грамм: 100
Калории: 114,3 кКал
Белки: 12,2 г
Жиры: 1,5 г
Углеводы: 13,3 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Телятина грудная часть | 500 г | 100 г/5 г/0 г | 445 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Чернослив сушёный | 100 г | 2 г/1 г/58 г | 256 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Лук репчатый | 75 г | 1,3 г/0 г/7,1 г | 32,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Хлеб ржаной из обойной муки | 50 г | 3,5 г/0,5 г/17 г | 82,5 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Перец чили | 17 г | 0,3 г/0 г/1,6 г | 6,8 | Овощи/зелень/коренья |
|
Томатная паста | 75 г | 3,8 г/0 г/15 г | 74,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лимонный сок | 30 г | 0,3 г/0 г/0,9 г | 4,8 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Масло оливковое | 34 г | 0 г/33,9 г/0 г | 305,3 | Жирные продукты |
|
Сахар песок | 20 г | 0 г/0 г/20 г | 74,8 | Сладкие продукты |
|
Кумин | 3 г | 0,4 г/0,2 г/1 г | 3,4 | Орехи/семена/бобы |
|
Гвоздика | 0,2 г | 0 г/0 г/0,1 г | 0,5 | Орехи/семена/бобы |
|
Корица | 0,2 г | 0 г/0 г/0,2 г | 0,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Чеснок | 6 г | 0,4 г/0 г/1,3 г | 6,4 | Овощи/зелень/коренья |
|
Соль поваренная | 5 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Вода питьевая | 150 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Шаг 1
Для эсик-флейш можно использовать говядину или телятину (но в классическом рецепте мясо все же не должно быть постным и желательно брать грудинку).
Шаг 2
Телятину нарежем крупными кусками. В сотейнике разогреем растительное масло и обжарим телятину на сильном огне 5-7 минут, перемешивая.
Шаг 3
Добавляем к мясу нарезанный кубиком репчатый лук, измельченные чеснок и перец чили. Кладем палочку корицы, несколько гвоздичек и добавляем кумин. Готовим мясо с овощами еще 5 минут.
Шаг 4
Добавляем лимонный сок, разрезанный на половинки чернослив и соль.
Шаг 5
Если у вас есть сладкий пряник, разломайте его на небольшие кусочки и добавьте в сотейник, при этом сахар тогда добавлять не нужно. Если пряника нет, используйте ржаной хлеб, но тогда необходимо добавить сахар. Добавляем в сотейник также томатное пюре.
Шаг 6
Наливаем воды в сотейник столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь до минимального и тушим мясо 60-70 минут. За это время мясо станет мягким, ароматным, а хлеб или пряник растворятся в соусе-подливе, тем самым сделают соус густым.
Шаг 7
Готовое блюдо эсик-флейш традиционно подают на лепешке или с хлебом.