Котлета по-киевски
Кулинарная группа:
Блюда из птицы
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 255,4 кКал
Белки: 11,3 г
Жиры: 23,6 г
Углеводы: 6,8 г
Доступно: всем
Внешняя ссылка: https://gotovim-doma.ru/recipe/136-kotlety-po-kievski
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Куриное филе | 520 г | 166,4 г/26 г/0 г | 447,2 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Масло подсолнечное рафинированное | 800 г | 0 г/799,2 г/0 г | 7192 | Жирные продукты |
|
Соль поваренная | 4 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Перец чёрный молотый | 1 г | 0,1 г/0 г/0,4 г | 2,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Масло зелёное | 80 г | 0,8 г/52,6 г/1,5 г | 483,6 | |
|
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта | 150 г | 11,4 г/0,9 г/78,5 г | 349,5 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Мука пшеничная, высший сорт | 50 г | 5,2 г/0,5 г/37,1 г | 163,5 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Яйцо куриное две штуки 100 г | 100 г | 12 г/12 г/0 г | 122 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Молоко коровье 2,5% жирности | 18 г | 0,5 г/0,5 г/0,9 г | 9,7 | Молоко/молочные продукты/сыры |
|
Соль морская пищевая | 1 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Шаг 1
Кожу отделить от грудки. Сделать надрез вдоль килевой кости.
Шаг 2
Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Зачистить косточки от мяса.
Шаг 3
Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Шаг 4
У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).
Шаг 5
Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.
Шаг 6
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
Шаг 7
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.
Шаг 8
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Шаг 9
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Шаг 10
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
Шаг 11
Затем обвалять в хлебных крошках.
Шаг 12
Обмакнуть в льезоне.
Шаг 13
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Шаг 14
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Шаг 15
Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
Шаг 16
Измельчить хлеб в блендере.
Шаг 17
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.
Шаг 18
Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
Шаг 19
Накрыть малым филе. Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Шаг 20
Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.
Шаг 21
Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Шаг 22
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли. И хорошо перемешать.
Шаг 23
Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Шаг 24
Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.