Судак в духовке в фольге под лимонным соусом
Кулинарная группа:
Блюда из рыбы и морепродуктов
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 70,4 кКал
Белки: 9,1 г
Жиры: 1,7 г
Углеводы: 3,5 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Судак | 1600 г | 304 г/12,8 г/0 г | 1328 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Лимон | 180 г | 1,6 г/0 г/6,5 г | 55,8 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Морковь красная | 450 г | 5,9 г/0,5 г/31,5 г | 148,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка корень | 120 г | 1,8 г/0 г/13,2 г | 56,4 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук шалот | 200 г | 2 г/0 г/10 г | 50 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лимонный сок | 80 г | 0,7 г/0,1 г/2,4 г | 12,8 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Вино белое Мускат | 150 г | 0 г/0 г/7,5 г | 123 | |
|
Чеснок | 6 г | 0,4 г/0 г/1,3 г | 6,4 | Овощи/зелень/коренья |
|
Перец белый молотый | 15 г | 1,6 г/0,3 г/6,4 г | 44,4 | Овощи/зелень/коренья |
|
Соль поваренная | 4 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Лавровый лист | 0,5 г | 0 г/0 г/0,2 г | 1,6 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка зелень | 5 г | 0,2 г/0 г/0,4 г | 2,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Оливки | 200 г | 4 г/32 г/10 г | 350 | Фрукты/ягоды/бахча |
Рецепт
Шаг 1
Очищенного судака натрите солью внутри и снаружи, дайте ему полежать полчаса, а после этого острым ножом нарежьте стейки, толщиной по 3 см.
Шаг 2
В кипящую воду положите очищенные коренья петрушки и моркови, неострый лук (целую головку или стебли). Когда овощи дойдут до полуготовности, добавьте соль, белый перец и лавровый лист.
Шаг 3
В овощной бульон опустите кусочки рыбы, а через 6-8 минут влейте вино и дайте покипеть пару минут.
Шаг 4
Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте рыбу до остывания и подготовьте форму подходящего размера, чтобы в неё поместились все кусочки рыбы, сложенные в целую тушку. Форму выстелите фольгой, оставив края её для обёртывания рыбы.
Шаг 5
В 300 мл процеженного бульона влейте лимонный сок, добавьте сахар и уваривайте его на медленном огне до густоты сиропа.
Шаг 6
Достаньте из бульона сваренную морковь. Вдоль каждого корня сделайте поверхностные насечки острым ножом или приспособлением для карвинга.
Шаг 7
Порежьте всю морковь круглыми пластиками. Морковные пластинки уложите на фольгу, вокруг кусочков рыбы, сложенной на брюшко там же. Также вкруг судака уложите зелёные оливки.
Шаг 8
Частью готового, горячего соуса, соединённого с кусочком сливочного масла, полейте уложенную для запекания рыбу, заверните её фольгой и отправляйте её в холодную духовку на 20 минут, сразу же включив на 220Ϲ.
Шаг 9
Оставшийся соус перелейте в соусницу. Готовую рыбу выкладывайте на блюдо, чередуя каждый кусочек рыбы дольками лимонов. Вокруг снова уложите кружочки моркови и оливки. Добавьте к композиции веточки кудрявой петрушки и подавайте.