Категория:
Приготовлено "по-столовски"
На грамм: 100
Калории: 10,8 кКал
Белки: 1,3 г
Жиры: 0,4 г
Углеводы: 0,4 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Кости пищевые говяжьи | 1000 г | 150 г/50 г/0 г | 1050 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Лук репчатый | 50 г | 0,9 г/0 г/4,8 г | 21,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Морковь красная | 50 г | 0,7 г/0,1 г/3,5 г | 16,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Сельдерей корень | 50 г | 0,5 г/0 г/2 г | 10,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Вода питьевая | 3000 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Шаг 1
Сырые кости промыть, мелко нарубить, длиной примерно 5 - 7 см, положить на противень и обжарить в жарочном шкафу при температуре 160 - 170 градусов до появления коричневого цвета.
Шаг 2
За 20 - 30 минут до окончания обжаривания костей добавить крупно нарезанные коренья и репчатый лук. Для предотвращения пригорания и равномерного обжаривания кости периодически перемешивать.
Шаг 3
Обжаренные кости положить в кастрюлю, налить воду (2,5 - 3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10 - 12 часов.
Шаг 4
Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причём в первый раз снять жир и пену немедленно после закипания.
Шаг 5
Бульон посолить за 1 - 1,5 часа до окончания варки и добавить тонкие корешки сельдерея, получаемые при их очистке, а также зелень от него. Чтобы улучшить вкус и запах бульона, рекомендуется добавлять мясной сок.
Шаг 6
По окончании варки с поверхности бульона удалить жир, затем бульон процедить. Сваренный бульон должен иметь тёмнокоричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.