Соус сметанный
Кулинарная группа:
Приправы, специи, соусы и масла
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 70,2 кКал
Белки: 1,4 г
Жиры: 4,7 г
Углеводы: 5,8 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Сметана 20% жирности | 25 г | 0,8 г/5 г/0,8 г | 51,5 | Молоко/молочные продукты/сыры |
|
Мука пшеничная, высший сорт | 7,5 г | 0,8 г/0,1 г/5,6 г | 24,5 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Вода питьевая | 75 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Соль поваренная | 0,8 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Требования к качеству.
Внешний вид: однородная масса, без комочков неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная.
Цвет: от белого до светло - кремового.
Вкус: свежей сметаны и продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый.
Запах: свежей сметаны и продуктов, входящих в соус.
Шаг 1
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания.
Шаг 2
В подготовленную муку, охлажденную до 60-70 °С выливают 1/4 часть горячей воды или отвара и вымешивают.
Шаг 3
Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин, процеживают и снова доводят до кипения.
Шаг 4
Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для запекания рыбы, мяса, овощей.