Рецепты Супы и бульоны Супы и бульоны

 Фасолевый суп со свининой, баклажанами и помидорами

все

Гарантия рецепта 97.9%

Кулинарная группа: Супы и бульоны

На грамм: 100

Калории: 66 кКал

Белки: 2,8 г

Жиры: 3,3 г

Углеводы: 3,8 г

Автор: admin

Доступно: всем

Внешняя ссылка: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=163425

Фасолевый суп со свининой, баклажанами и помидорами

Ингредиенты

	Вес, г.	Б/Ж/У	Калорийность, кКал	Категория
Свинина рёбра	500 г	60 г/90 г/0 г	1455	Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты
Фасоль	140 г	31,2 г/2,4 г/76,3 г	432,6	Орехи/семена/бобы
Баклажан	200 г	1,2 г/0,2 г/11 г	48	Овощи/зелень/коренья
Томаты (помидоры) грунтовые	300 г	1,8 г/0 г/12,6 г	57	Овощи/зелень/коренья
Перец болгарский сладкий	150 г	1,5 г/0 г/7,5 г	39	Овощи/зелень/коренья
Лук репчатый	200 г	3,4 г/0 г/19 г	86	Овощи/зелень/коренья
Морковь красная	150 г	2 г/0,2 г/10,5 г	49,5	Овощи/зелень/коренья
Чеснок	6 г	0,4 г/0 г/1,3 г	6,4	Овощи/зелень/коренья
Лавровый лист	0,2 г	0 г/0 г/0,1 г	0,6	Овощи/зелень/коренья
Перец чёрный горошек	0,3 г	0 г/0 г/0,1 г	0,8	Фрукты/ягоды/бахча
Соль поваренная	5 г	0 г/0 г/0 г	0
Перец чёрный молотый	0,2 г	0 г/0 г/0,1 г	0,5	Овощи/зелень/коренья
Хмели-сунели	3 г	0,2 г/1,2 г/0,3 г	12,5	Овощи/зелень/коренья
Масло оливковое	27 г	0 г/26,9 г/0 г	242,5	Жирные продукты
Вода питьевая	2000 г	0 г/0 г/0 г	0

Рецепт

Шаг 1

Фасоль подойдёт крупная, любого сорта. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно использовать консервированную фасоль в собственном соку или в томатном соусе. Овощи выбирайте свежие, хорошего качества.

Шаг 2

Фасоль промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 5-7 часов (или на ночь). За это время бобы набухнут и станут более мягкими.

Шаг 3

Когда фасоль почти будет готова к приготовлению, приготовьте мясной бульон на свиных рёбрышках. Мясо хорошо промойте, опустите в кастрюлю для варки. Влейте холодную воду. Добавьте немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите воду до кипения и варите бульон на небольшом огне 50-60 минут, до готовности мяса. При появлении пенки удалите её шумовкой.

Шаг 4

Фасоль хорошо промойте под проточной водой. Перед варкой в бульоне я заливаю фасоль холодной водой, довожу до кипения и провариваю 3-4 минуты. Сливаю воду и опять набираю холодную воду. Повторяю такую процедуру 2-3 раза. Благодаря этому шагу цвет готового супа получится не таким тёмным.

Шаг 5

Когда мясо приготовится, достаньте его из бульона и немного остудите. В кастрюлю добавьте фасоль и включите сильный огонь. С момента закипания варите на небольшом огне до готовности фасоли. Время варки фасоли зависит от её сорта. Мне понадобилось ещё около 50-60 минут, чтобы фасоль стала мягкой.

Шаг 6

Лук и морковь очистите, промойте и обсушите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Овощи выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте на небольшом огне, помешивая, 8-10 минут.

Шаг 7

Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут на небольшом огне.

Шаг 8

Остывшее мясо отделите от кости и разделите на небольшие кусочки. Опустите мясо в суп. Добавьте обжаренные овощи. Перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 9

Промойте и обсушите баклажаны. Обрежьте края с двух сторон. Можно очистить их от кожицы, хотя делать это не обязательно. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Отправьте в сковороду с разогретым

Шаг 10

Обжарьте баклажаны на умеренном огне 4-7 минут, до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 11

Промойте помидоры. Разрежьте на четыре части. Измельчите мякоть помидоров на тёрке, а кожицу удалите.

Шаг 12

К обжаренным баклажанам добавьте измельчённые помидоры. Перемешайте.

Шаг 13

Чеснок очистите и выдавите через пресс в сковороду. Добавьте хмели-сунели. Перемешайте. Обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Шаг 14

Добавьте баклажаны в кастрюлю. По вкусу подсолите и поперчите. Перемешайте. Готовьте с момента закипания 10 минут на небольшом огне.

Шаг 15

Сразу разливайте суп с фасолью, свининой и овощами по тарелкам и подавайте к столу.