Хлебный квас
Кулинарная группа:
Коктейли, соки
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 26,8 кКал
Белки: 0,7 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 6,3 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Сухари ржаные | 4000 г | 640 г/40 г/2800 г | 13440 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Сахар песок | 3500 г | 0 г/0 г/3493 г | 13090 | Сладкие продукты |
|
Дрожжи прессованные | 150 г | 18 г/3 г/12 г | 163,5 | Грибы/дрожжи |
|
Мята | 150 г | 6 г/0 г/12 г | 73,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Вода питьевая | 120000 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Шаг 1
Хорошо прожаренные сухари измельчить до частиц размером 5 - 6 мм и засыпать тонкой струёй при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипячённую и охлаждённую до 80 градусов. На 4 кг сухарей берут 70 литров воды.
Шаг 2
Засыпанные в воду сухари оставить на 1 - 1,5 часа для настаивания в тёплом месте, периодически их перемешивать.
Шаг 3
Полученное сусло слить, а сухари снова залить водой (50 литров) и вторично настоять в течение 1 - 1,5 часов. Затем полученное сусло слить.
Шаг 4
В сусло, полученное в результате первого и второго настаивания, добавить сахар, мяту кудрявую и дрожжи, разведённые небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25 градусов и поддерживать её такой в течение всего процесса брожения - 8 - 12 часов.
Шаг 5
После брожения квас процедить и охладить.