Щи из щавеля
Кулинарная группа:
Супы и бульоны
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 30,2 кКал
Белки: 0,9 г
Жиры: 2,1 г
Углеводы: 2 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Щавель | 32,9 г | 0,5 г/0 г/1,7 г | 9,2 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка корень | 1,3 г | 0 г/0 г/0,1 г | 0,6 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук репчатый | 2,4 г | 0 г/0 г/0,2 г | 1 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук порей | 2,6 г | 0,1 г/0 г/0,2 г | 0,9 | Овощи/зелень/коренья |
|
Масло сливочное | 2,4 г | 0 г/2 г/0 г | 18 | Жирные продукты |
|
Молоко коровье 2,5% жирности | 15 г | 0,5 г/0,5 г/0,8 г | 8,1 | Молоко/молочные продукты/сыры |
|
Яйцо куриное две штуки 100 г | 2 г | 0,2 г/0,2 г/0 г | 2,4 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Вода питьевая | 75 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
Рецепт
Требования к качеству.
Внешний вид: в жидкой части щей распределены коренья, лук, нарезанные кубиками, зеленый лук - дольками, щавель - пюреобразные или частично нарезанные.
Консистенция: овощи - мягкие, щавель - протертые, пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
Цвет: от светло-зеленого до оливкового.
Вкус: слабо-кислый, умеренно соленый, в сочетании с яйцами и сметаной.
Запах: зеленого щавеля и шпината, репчатого лука.
Шаг 1
Щавель припускают в собственном соку затем протирают.
Шаг 2
В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют припущенный лук, пюре из щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют прогретой мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль.
Шаг 3
Половину щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Щи перед отпуском заправляют горячим кипяченым молоком со сливочным маслом. Сваренное вкрутую яйцо кладут при отпуске. Яйцо предварительно мелко измельчают.