Уха бульон
Кулинарная группа:
Супы и бульоны
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 12,3 кКал
Белки: 1,4 г
Жиры: 0,6 г
Углеводы: 0,4 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Рыба-мелочь первой категории | 250 г | 42,5 г/5 г/0 г | 220 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Яйцо куриное | 40 г | 5,1 г/4,6 г/0,3 г | 62,8 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Петрушка корень | 7 г | 0,1 г/0 г/0,8 г | 3,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук репчатый | 24 г | 0,4 г/0 г/2,3 г | 10,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Вода питьевая | 1300 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Перец чёрный молотый | 0,1 г | 0 г/0 г/0 г | 0,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лавровый лист | 0,04 г | 0 г/0 г/0 г | 0,1 | Овощи/зелень/коренья |
|
Соль поваренная | 10 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Петрушка зелень | 6 г | 0,2 г/0 г/0,5 г | 2,7 | Овощи/зелень/коренья |
Рецепт
Шаг 1
Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи потрошить и удалить жабры.
Шаг 2
Подготовленную рыбу залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, добавить петрушку и лук и варить в течение 40 - 50 минут при слабом кипении.
Шаг 3
Готовый бульон процедить и охладить до 50 - 60 градусов. Смешать пятикратное количество охлаждённого бульона с однократным количеством яичного белка.
Шаг 4
Осветлить рыбный бульон яичным белком, добавляя его в оставшийся охлаждённый до 50 -60 градусов рыбный бульон.
Шаг 5
Добавить соль и варить помешивая при слабом кипении в течение 20 - 30 минут. Готовый бульон процедить.