Рассольник "Ленинградский"
Кулинарная группа:
Супы и бульоны
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 52,3 кКал
Белки: 1,8 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 7,2 г
Доступно: всем
Внешняя ссылка: https://www.allwomens.ru/29224-rassolnik-leningradskiy.html
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Картофель зрелый | 400 г | 8 г/0,4 г/78,8 г | 332 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Крупа перловая | 20 г | 1,9 г/0,2 г/14,7 г | 64,8 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Морковь красная | 50 г | 0,7 г/0,1 г/3,5 г | 16,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук репчатый | 24 г | 0,4 г/0 г/2,3 г | 10,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Огурцы солёные | 67 г | 1,9 г/0 г/0,9 г | 12,7 | Овощи/зелень/коренья |
|
Маргарин столовый | 20 г | 0,1 г/16,4 г/0,2 г | 148,6 | Жирные продукты |
|
Вода питьевая | 750 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Соль поваренная | 8 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Перец чёрный горошек | 0,1 г | 0 г/0 г/0 г | 0,3 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Лавровый лист | 0,04 г | 0 г/0 г/0 г | 0,1 | Овощи/зелень/коренья |
|
Укроп | 2 г | 0,1 г/0 г/0,1 г | 0,8 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка зелень | 2 г | 0,1 г/0 г/0,2 г | 0,9 | Овощи/зелень/коренья |
|
Говядина грудинка отварная | 50 г | 12,4 г/10,4 г/0,3 г | 142,3 | |
Рецепт
Шаг 1
Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы.
Шаг 2
Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену.
Шаг 3
Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.
Шаг 4
Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем.
Шаг 5
Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп.
Шаг 6
Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель.
Мелко режем лук и морковь для заправки. Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками.
Шаг 7
Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.
Шаг 8
Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.