Солянка "Донская"
Кулинарная группа:
Супы и бульоны
Автор:
root
На грамм: 100
Калории: 78,2 кКал
Белки: 6,2 г
Жиры: 4,5 г
Углеводы: 3,1 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Осётр | 175 г | 27,7 г/27 г/0 г | 353,5 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Лук репчатый | 83 г | 1,4 г/0 г/7,9 г | 35,7 | Овощи/зелень/коренья |
|
Огурцы солёные | 100 г | 2,8 г/0 г/1,3 г | 19 | Овощи/зелень/коренья |
|
Каперсы | 40 г | 0,8 г/0 г/1,2 г | 8,4 | Овощи/зелень/коренья |
|
Томат-пюре консервированное | 20 г | 0,7 г/0 г/2,4 г | 12,6 | Овощи/зелень/коренья |
|
Масло сливочное | 16 г | 0,1 г/13,2 г/0,1 г | 119,7 | Жирные продукты |
|
Рыбный бульон | 700 г | 14 г/1,4 г/5,6 г | 92,4 | |
|
Лимон | 10 г | 0,1 г/0 г/0,4 г | 3,1 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Маслины чёрные консервированные | 30 г | 0,3 г/2 г/0,9 г | 24,3 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Соль поваренная | 8 г | 0 г/0 г/0 г | 0 | |
|
Перец чёрный горошек | 0,1 г | 0 г/0 г/0 г | 0,3 | Фрукты/ягоды/бахча |
|
Лавровый лист | 0,04 г | 0 г/0 г/0 г | 0,1 | Овощи/зелень/коренья |
|
Укроп | 2 г | 0,1 г/0 г/0,1 г | 0,8 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка зелень | 2 г | 0,1 г/0 г/0,2 г | 0,9 | Овощи/зелень/коренья |
|
Сельдерей зелень | 2 г | 0 г/0 г/0,1 г | 0,2 | Овощи/зелень/коренья |
|
Кости пищевые рыбные | 71 г | 12,4 г/1,4 г/0 г | 62,5 | Мясо/рыба/птица/яйца/морепродукты |
|
Морковь красная | 50 г | 0,7 г/0,1 г/3,5 г | 16,5 | Овощи/зелень/коренья |
|
Петрушка корень | 40 г | 0,6 г/0 г/4,4 г | 18,8 | Овощи/зелень/коренья |
|
Томаты (помидоры) парниковые | 94 г | 0,6 г/0 г/2,7 г | 13,2 | Овощи/зелень/коренья |
Рецепт
Шаг 1
Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.
Шаг 2
Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.
Шаг 3
Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
Шаг 4
В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.
Шаг 5
Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками.
Шаг 6
Бросить свежую рыбу вместе с головизной в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.
Шаг 7
Добавить в суп нарезанные помидоры, маслины и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.
Шаг 8
Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.