Категория:
Приготовлено "по-столовски"
На грамм: 100
Калории: 49,9 кКал
Белки: 1,9 г
Жиры: 1,9 г
Углеводы: 6,5 г
Доступно: всем
Ингредиенты
| Название | Вес, г. | Б/Ж/У | Калорийность, кКал | Категория | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Говяжий бульон коричневый | 100 г | 1,3 г/0,4 г/0,4 г | 10,8 | |
|
Жир кулинарный | 2 г | 0 г/2 г/0 г | 17,9 | Жирные продукты |
|
Мука пшеничная, высший сорт | 5 г | 0,5 г/0 г/3,7 г | 16,4 | Зерно/злаки/картофель/макароны |
|
Томатная паста | 10 г | 0,5 г/0 г/2 г | 9,9 | Овощи/зелень/коренья |
|
Морковь красная | 10 г | 0,1 г/0 г/0,7 г | 3,3 | Овощи/зелень/коренья |
|
Лук репчатый | 2,4 г | 0 г/0 г/0,2 г | 1 | Овощи/зелень/коренья |
|
Сахар песок | 1,5 г | 0 г/0 г/1,5 г | 5,6 | Сладкие продукты |
Рецепт
Шаг 1
Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.
Шаг 2
Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160 °С, периодически помешивая в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.
Шаг 3
Охлажденную до 70-80 °С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45-60 мин.
Шаг 4
В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (30-70 г).
Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.